เชฟ “เฟิร์น” กับภารกิจพาแบรนด์ช็อกโกแลตไทยไปไกลระดับโลก
![เชฟ “เฟิร์น” กับภารกิจพาแบรนด์ช็อกโกแลตไทยไปไกลระดับโลก](https://www.siamnewsday.com/wp-content/uploads/2023/04/04_คุณเฟิร์น-ชนิกานต์-ตันบุญเพิ่ม.jpg)
“เฟิร์น – ชนิกานต์ ตันบุญเพิ่ม” เชฟ และ Co-Founder ร้าน “Tempered” ผู้ใช้ทั้ง “หัว” และ “ใจ” ในการทำช็อกโกแลต พร้อมภารกิจพาแบรนด์ช็อกโกแลตไทยไปไกลระดับโลก
จากแรงบันดาลใจเมื่อครั้งเดินทางไปญี่ปุ่น ได้เจอคาเฟ่ช็อกโกแลตแห่งหนึ่งที่มีเชฟรังสรรค์เมนูจากช็อกโกแลต จึงเกิดคำถามว่าแล้วเมืองไทยมีคาเฟ่ช็อกโกแลตแบบนี้หรือเปล่า จากคำถามนั้นกลายเป็นที่มาของแบรนด์ “Tempered” ที่เป็นทั้งสเปเชียลตี้ช็อกโกแลตคาเฟ่ และโรงคั่วช็อกโกแลตเจ้าแรกในประเทศไทย
ภายใต้การบริหารงาน โดย คุณเฟิร์น – ชนิกานต์ ตันบุญเพิ่ม Executive Chef and Co-Founder, Tempered Cooperatives
จับตามองเส้นทางอุดมการณ์ ของ “เชฟเฟิร์น” เชฟสายหวานผู้มีแพชชั่นเต็มเปี่ยมกับภารกิจมุ่งมั่น พาแบรนด์ช็อกโกแลตไทยไปไกลระดับโลก บนถนนสายนี้ ที่มีทั้งมิลค์และดาร์ค!!
![](https://www.siamnewsday.com/wp-content/uploads/2023/04/05_คุณเฟิร์น-ชนิกานต์-ตันบุญเพิ่ม-1024x683.jpg)
“Tempered” คือ Specialty Chocolate บนความยั่งยืน แบรนด์ช็อกโกแลตสัญชาติไทยที่ผลิตจากโกโก้ที่ปลูกในประเทศ 100% เพราะต้องการสนับสนุนเกษตรกรชาวไทย พิถีพิถันในทุกกระบวนการและอยู่บนความยั่งยืน ตั้งแต่แหล่งปลูก กระบวนการผลิต อีกทั้งยังเป็นโรงคั่วช็อกโกแลตเจ้าแรกในประเทศไทยด้วย Tempered ตั้งอยู่บนชั้น 2 ของอาคารสไตล์โมเดิร์นใน ซ.ร่วมฤดี 2 ที่ โอบล้อมด้วยบรรยากาศสบายใจกลางกรุง
“เมื่อพูดถึงช็อกโกแลตแล้ว เราคงคิดถึงแหล่งช็อกโกแลตชั้นดีอย่างสวิตเซอร์แลนด์ หรือไม่ก็ดินแดนแหล่งเมล็ดพันธุ์โกโก้อย่างทวีปอเมริกาใต้ แต่ Tempered ไม่ได้ใช้ช็อกโกแลตนำเข้าใด ๆ ทุกเมนูช็อกโกแลตที่เสิร์ฟที่นี่ล้วนมาจากเมล็ดโกโก้ที่ปลูกในประเทศไทย ทั้งหมดเป็นความตั้งใจของร้าน ที่อยากสร้างพื้นที่แห่งนี้ให้เป็นโชว์เคส ความดีงามของโกโก้ไทย เรื่องคุณภาพนั้นก็ไม่ได้เป็นรองชาติอื่นเลย” คุณเฟิร์น – ชนิกานต์ ตันบุญเพิ่ม กล่าว
จากสาวไฟแนนซ์ สู่การเป็นเชฟสายหวาน
![](https://www.siamnewsday.com/wp-content/uploads/2023/04/01_คุณเฟิร์น-ชนิกานต์-ตันบุญเพิ่ม-1024x724.jpg)
เมื่อถามถึงเส้นทางการเดินสู่เชฟสายหวาน คุณเฟิร์นเล่าว่าเธอเรียนจบเกียรตินิยมอันดับสอง สาขาไฟแนนซ์ คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ในตอนแรกประมาณช่วง ม. 6 เคยขอคุณแม่เรียนสายเชฟ แต่คุณแม่แนะนำให้เรียนสายสามัญก่อน อย่างไฟแนนซ์ เพราะอย่างน้อยก็เป็นพื้นฐานความรู้ที่ดีที่จะช่วยจัดการการเงินของตัวเองได้
ตอนจบการศึกษาใหม่ๆ เริ่มทำงานสายแบงก์ ดูบริหารเงินให้กับลูกค้าองค์กรขนาดใหญ่ งานค่อนข้างเครียด ทำอยู่เจ็ดปี แต่ก็ยังคงมีความฝันที่จะอยากเป็น Pastry Chef เพราะจริงๆ แล้วเรามีความสุขในการทำขนม ชอบทำขนมให้เพื่อนทาน เมื่อเพื่อนชมว่าอร่อย แค่นี้ก็มีความสุขแล้ว จากนั้นก็ทำขายบ้างเป็นงานอดิเรก ค่อยๆ เรียนรู้ แม้บางครั้งอาจยังไม่ได้คุณภาพอย่างที่ต้องการ แต่ก็พยายามแก้ไข เริ่มหาความรู้เพิ่มเติม และทำต่อไปเรื่อยๆ
เรียนรู้จากเชฟระดับโลกและเจ้าของร้านดังๆ ทั่วโลก
![](https://www.siamnewsday.com/wp-content/uploads/2023/04/06_คุณเฟิร์น-กับบทบาท-Chef-1024x721.jpg)
เราทำงานสายไฟแนนซ์มาก่อน ทำให้เรียนรู้ว่าชีวิตจริงไม่เหมือนทฤษฎี ดังนั้นจึงเลือกเรียนรู้โดยตรงกับเชฟระดับโลก และเชฟระดับแนวหน้าที่หลาย ๆ ท่านที่มีร้านของตัวเองหรือเป็น Principal โรงเรียนสอนทำขนมดัง ๆ ในฝรั่งเศส สาเหตุที่เลือกเรียนกับเชฟหลายท่าน เพราะเชื่อว่าแต่ละท่านต่างก็มีประสบการณ์และเทคนิคพิเศษแตกต่างกันไป เราไปเรียนคอร์ส Pastry กับเชฟเกาหลี และยังไปเรียนกับเชฟฝรั่งเศสและเชฟที่ได้รางวัล World Best Pastry Chef ล่าสุดเราได้รับประกาศนียบัตรจาก Bellouet Conseil สถาบันชั้นนำด้านขนมในประเทศฝรั่งเศสด้วย
เฟิร์นเชื่อว่าการลงมือ การทำโปรดักชันจริง จะสอนเราได้เยอะและตอบโจทย์สิ่งที่เราอยากรู้
การมีเบสิคที่ดีคือสิ่งสำคัญ เพราะสามารถเอาไปต่อยอดและพัฒนาเทคนิคต่างๆ ต่อไปได้ นอกจากนั้น เรายังได้เข้าคอร์สด้านการพัฒนาธุรกิจ คอร์ส LEAD ของเซ็นทรัลพัฒนา ได้นำสิ่งที่เรียนรู้มาพัฒนาประยุกต์ใช้กับธุรกิจจริงอย่างเป็นรูปธรรม
แพชชั่น (PASSION) คือ แรงขับเคลื่อนในทุกวัน
จุดเริ่มต้นของ Tempered คือไปญี่ปุ่น เจอร้านช็อกโกแลตที่อร่อยมาก แตกต่างจากที่อื่นๆ หลังจากชิมช็อกโกแลตที่เป็นขนมและเครื่องดื่มในร้านนั้น จึงเกิดเป็นแรงบันดาลใจ กลับมาเสาะแสวงหาร้านในไทย แต่ตอนนั้นยังไม่ค่อยมีคนทำ (ประมาณห้าปีก่อน) เราก็ศึกษามาเรื่อยๆ เล็งเห็นควอลิตี้ของวัตถุดิบไทย รู้สึกว่าอยากทำ และถ้าทำ ต้องทำให้ดีและไปให้สุด
แต่เดิมเมล็ดโกโก้ที่ทำช็อกโกแลตไม่ใช่ของไทย ส่วนใหญ่นำเข้าวัตถุดิบจากแอฟฟริกา เบลเยี่ยม สวิสเซอร์แลนด์ ฯลฯ เราจึงค้นคว้าหาความรู้อย่างจริงจัง นำเมล็ดโกโก้ไทยไปเช็คคุณภาพที่แล็บในต่างประเทศ แล้วค่อยๆ พัฒนา จนในที่สุดเราก็ได้เมล็ดพันธุ์ที่มีคุณภาพดี เมื่อเราเชื่อมั่นว่าวัตถุดิบเราดี เกษตรกรมี ภูมิปัญญา จึงเกิดแนวคิดว่า วัตถุดิบดีจะสร้างแวลู่ให้ช็อกโกแลตไทย ทำให้ช็อกโกแลตไทยดังไกลระดับอินเตอร์
จุดเด่นของ Tempered
![](https://www.siamnewsday.com/wp-content/uploads/2023/04/12_Tempered-signature-menu-1024x724.jpg)
Tempered เป็นแบรนด์ช็อกโกแลตสัญชาติไทย และยังเป็นโรงคั่วโกโก้แห่งแรกในประเทศไทย เป็นแฟคทอรี่และวันสต็อปเซอร์วิสครบวงจรสำหรับการทำช็อกโกแลต มาตรฐานเทียบเท่าโรงงานผลิตช็อกโกแลตระดับโลก นอกเหนือจากวัตถุดิบชั้นดีแล้ว หลักใหญ่ใจความสำคัญอีกอย่าง ยกให้การคั่ว ฝีมือคนคั่วขั้นเทพ จะสามารถดึงรสชาติชั้นเลิศของช็อกโกแลตออกมาได้
อีกจุดเด่นหนึ่งของ Tempered คือ กระบวนการผลิตใช้พลังงานทดแทนภายในอาคาร Solar Cell และพยายามให้เป็น Zero Waste มีการแยกประเภทขยะ ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ และสนับสนุนการเกษตรแบบยั่งยืน
ซิกเนเจอร์ ไม่เหมือนใคร ยากที่ใครจะเหมือน!
![](https://www.siamnewsday.com/wp-content/uploads/2023/04/15_Tempered-signature-menu-1024x683.jpg)
คนไทยไม่ได้รับประทานช็อกโกแลตเป็นประจำ เป้าหมายของเราคือ ทำให้ช็อกโกแลตไปถึงผู้บริโภคในวงกว้างขึ้น โดยเมนูในร้านเรามีทั้งเครื่องดื่ม, ของหวาน และอาหารที่ใช้ช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบ โดยตอนแรกลูกค้าไม่ทราบว่ามีส่วนผสมนี้อยู่ แต่พอทราบ ก็ amazing กับเมนูอาหารนั้นๆ ทุกวันนี้มีลูกค้าทั้งคนไทยและต่างชาติ โดยเฉพาะลูกค้าต่างชาติติดใจกันมาก บางคนซื้อกลับไปทำเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่บ้านเกิด อย่างเมื่อเร็วๆ นี้ ลูกค้าชาวเบลเยียมท่านหนึ่งมาชิมตามรีวิว แล้วบอกว่า ช็อกโกแลตร้านยู อร่อยมาก ไม่น่าเชื่อว่าประเทศไทยมีวัตถุดิบที่ดีขนาดนี้
ทุกเมนูที่นี่ล้วนมาจากเมล็ดโกโก้ที่ปลูกในประเทศไทย คัดสรรมาจากสวนหลายแห่งทั่วประเทศ เพื่อเสิร์ฟความหลากหลายในด้านกลิ่นและรสชาติให้ทุกคนได้ลอง เราให้ความสำคัญเรื่องคุณภาพเป็นอย่างมาก เพื่อให้ลูกค้ารับรู้รสชาติที่ดีที่สุด การทำช็อกโกแลตมีหลายปัจจัยที่เซ้นต์ซิทีฟ ทั้งมาตรวัด อุณหภูมิ ความชื้น ฯลฯ ล้วนมีผลต่อรสชาติ สิ่งสำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิในครัวของร้าน เพื่อให้ช็อกโกแลตยังคงคุณภาพที่ดีที่สุด ซึ่งเป็นที่มาของชื่อร้าน Tempered ที่มาจากคำว่า Temperature นั่นเอง
หมวก 2 ใบ ทั้ง Chef และ Owner
การสวมหมวก 2 ใบ Chef และ Owner แตกต่างกันค่ะ เมื่อเราสวมหมวกเชฟ เราตั้งใจสอน ให้ความรู้ทีมงานแบบไม่มีกั๊ก เพราะเราต้องการให้ขนมและเครื่องดื่มได้คุณภาพและรสชาติแบบที่เราทำ อีกอย่างที่สตริค คือ ระเบียบครัวสำคัญมาก ต้องสะอาด ก่อนเข้าครัวต้องล้างมือ ใส่ถุงมือทุกครั้ง ขณะที่ในมุม Owner เราอยากสร้างคน อยากให้ทีมงานรักร้านเหมือนที่นี่เป็นร้านของเขาด้วย ตลอดจนบริหารทรัพยากรที่มีให้ได้ประสิทธิภาพ (efficient) และประสิทธิผล (effective) มากที่สุด การเป็นผู้ประกอบการ ฟีดแบ๊คจากลูกค้าเป็นสิ่งสำคัญ ต้องเปิดใจกว้าง รับฟังเสียงจากลูกค้าด้วย
ปูพรมช็อกโกแลตแบรนด์ไทย จาก “ไลท์” สู่ “เฮฟวี่ (เวท)”
![](https://www.siamnewsday.com/wp-content/uploads/2023/04/16_Tempered-signature-menu-1024x726.jpg)
เรามุ่งมั่นที่จะพา “ช็อกโกแลตไทยไปไกลในระดับโลก” ถึงแม้มันจะยาก แต่เมื่อเรามีความมุ่งมั่น ประกอบกับมีวัตถุดิบที่ดีในมือ เราเชื่อว่าปลายทางก็ต้องดี แม้วันนี้เพิ่งเริ่มต้น เป็นไลท์ไฟล์เวท แต่ในอนาคตเราต้องเข้าสังเวียนไปสู่เฮฟวี่เวทอย่างแน่นอน โดยวางแผนเตรียมขยายสาขาไปในห้างสรรพสินค้า เพื่อให้ลูกค้าเข้าถึงได้ง่ายขึ้น รวมทั้งคิง พาวเวอร์ เพื่อขยายตลาดลูกค้าต่างชาติมากขึ้น
ในวงการนี้จะมีการแข่งขันหลายรายการ อย่างเช่น World Chocolate Master หรือการประกวดช็อคโกแลตประเภทต่าง ๆ โดยเปิดโอกาสให้คนทำช็อกโกแลตทั่วโลก ส่งผลงานของตัวเองเข้ามาประกวดใน category ต่าง ๆ นั่นจะเป็นประตูก้าวแรกนอกบ้านของ Tempered เพื่อออกเดินทางไปแนะนำตัวให้ผู้บริโภคทั่วโลกได้รับรู้ว่าช็อกโกแลตไทยจากเมล็ดพันธุ์ของเกษตรกรไทยนั้นมีคุณภาพไม่แพ้ชาติใดในโลก
ไอดอล หล่อหลอมเป็นเรา
![](https://www.siamnewsday.com/wp-content/uploads/2023/04/20_บรรยากาศร้าน-Tempered-1024x724.jpg)
เริ่มต้นจาก คุณพ่อ คุณแม่ ถ้าไม่มีเขาในวันนั้น ก็คงไม่มีเฟิร์นในวันนี้ ต้องขอบคุณที่เขาเปิดทางก้าวแรกให้เราเลือกเรียนไฟแนนซ์ เพราะจำเป็นมากในการดำเนินธุรกิจ และยังมีเชฟอีกหลายๆ คนที่นับถือมาก อินสไปร์เราในหลายๆ แง่มุม อย่างเช่น เชฟ Antonio Bachour เจ้าของรางวัล World Best Pastry Chef 2018/2022 และรางวัลอีกมากมาย และมีร้านเป็นของตัวเองที่ไมอามี, แม็กซิโก และยังบินไปสอนทั่วโลก สิ่งที่หล่อเลี้ยงจิตใจเขาทุกวัน คือ แพชชั่น เวลาเจอคนเอนเนอร์จี้ดีๆ แบบนี้ แพชชั่นเราจะเพิ่มมากขึ้นทุกวัน อยากจะทำเมนูใหม่ออกมาทุกวัน เชฟเคยบอกว่า “สิ่งสำคัญกว่าเรสซิพี (Recipe) คือ มันสมองและแพชชั่น” เวลาเข้าคลาส เชฟตั้งใจสอนให้ความรู้แบบเกินร้อย เขาอยากสอนคนที่ตั้งใจเรียน เราก็เป็นคนหนึ่งที่มีแพชชั่นและตั้งใจทำอะไรเต็มร้อยเสมอ จึงได้รับประสบการณ์ดี ๆ และเก็บเกี่ยวความรู้มาเต็มที่
![](https://www.siamnewsday.com/wp-content/uploads/2023/04/02_คุณเฟิร์น-ชนิกานต์-ตันบุญเพิ่ม-683x1024.jpg)
มุ่งหวังเติบโตอย่างยั่งยืน
เรามุ่งหวังจะเติบโตอย่างยั่งยืน เริ่มตั้งแต่การฝึกอบรมพนักงาน การให้ความรู้แก่ลูกค้า-ผู้ที่สนใจผ่านกิจกรรมเวิร์คช็อปต่างๆ ที่กำลังจะจัดขึ้นตลอดทั้งปีนี้ ควบคู่ไปกับการวางแผนในอนาคต ทั้งในส่วนของขยายกำลังการผลิต การ Collab กับแบรนด์อื่นๆ พร้อมกับขยายสาขา และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เพื่อให้คนไทยได้เข้าถึงช็อกโกแลตไทยอย่างแท้จริง รวมไปถึงอีกหนึ่งสิ่งที่เราให้ความสำคัญ คือ การรักษ์โลก ทั้งกระบวนการผลิตและการสนับสนุนการเกษตรแบบยั่งยืน
ทุกวันนี้ ทำงานด้วยแพชชั่น เราจะทำวันนี้ให้ดีที่สุด เพื่อให้วันข้างหน้าดีที่สุดเช่นกัน
###
- พิกัด: Tempered คาเฟ่ช็อกโกแลตสเปเชียลตี้ ตั้งอยู่บนชั้น 2, อาคารพริม, ซอยร่วมฤดี 2
- การตกแต่งร้าน: สไตล์ลอฟท์ ภายใต้แนวคิด การปกปิดรอยต่อที่ไม่เรียบร้อย
- Facebook: Tempered.co
- Instagram: Tempered.co
- Website: www.temperedco.com
- Tel: 092-828-5444